蘿蔔發黑可以吃嗎

建議不要吃。

白蘿蔔心變黑有可能是變質也有可能是成長過程缺少某些營養素，如果是前者，肯定是不能吃的，但如果是後果，吃是可以吃，但是口感會變差很多，而且普通人也沒有辦法去驗證白蘿蔔心變黑到底是何種原因，所以還是建議都不要吃了。

白蘿蔔心變黑的原因如下：

1、土壤缺硼

硼是植物生長必須的營養元素之一，在白蘿蔔的生長過程中，如果水肥管理不當就很容易引起硼缺乏症，輕症時的蘿蔔地上部分也沒有明顯症狀，但是收穫後切開蘿蔔就會看到暗褐色的條斑。這種原因形成的“黑心蘿蔔”吃了一般沒有什麼影響，但是不易軟化，口感也會很差。

2、氧化

此種解釋和切開的蘋果在空氣中放置一會兒就會變顏色，雖然還可以吃，但是味道出現了輕微的改變，這可能就是氧化反應;而且蘿蔔中含有多酚物質。

多酚在鹼性(菜刀)條件下會被氧化成藍色，或者可以説是褐變作用，而且低温是酶促褐變的一個條件，所以冬天切開蘿蔔也可能是這種情況，導致好好的白蘿蔔變成了“黑心蘿蔔”。