牛肉芹菜餃子竅門

1、將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量。

2、和麪時不要急着一次就揉出光滑的麪糰，只用將面揉成團，靜置半小時後，醒好的面輕鬆揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。

3、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。

4、調餡時，稍微往肉餡裏打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水，肥肉多要少放水。

5、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。