清燉鼈湯的做法

主料：甲魚500克，豬脛骨500克。

調料：大葱10克，姜10克，白砂糖5克，雞油5克，鹽3克，胡椒粉2克。

步驟：將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3乘2釐米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗淨血污。將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸後，改用小火燉1小時左右，揀出葱、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。