山藥怎麼炒不變色
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山藥不變色的方法:
方法一:把削皮後的山藥浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕。
方法二:山藥切片立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
方法三:將山藥放在加油醋的冷水裏,或者泡在檸檬水裏。
山藥變黑的原因:切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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