怎麼烤兔子的皮會脆

爽口脆皮兔的做法：

材料：三個月大的帶皮仔兔1只、青尖椒20克、老薑30克、紅尖椒10克、大葱20克、嫩仔姜10克。

調料：鹽2克、香菜5克、老壇泡菜水50克、糖1克、味精2克、熟芝麻3克、紅油50克。

做法：

1、將仔兔宰殺後用沸水燙一下，用刀颳去兔毛，不要刮破仔兔的嫩皮，去掉內臟，用清水衝淨，放入沸水鍋中汆去污物，約3分鐘。

2、老薑、大葱拍破待用。

3、鍋內換清水，放入兔子肉、拍破的老薑和大葱，用小火燜15分鐘至八成熟。

4、離火後加蓋燜至水涼後撈起，把兔肉斬成5釐米長、1釐米寬的條狀裝入盤中。

5、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀，放入碗中，將老壇泡菜水、鹽、味精、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻製成味碟即可。