魔芋豆腐涼後變軟是如何

魔芋豆腐涼後變軟是因為在製作過程中攪拌不充分，而且存放温度控制不當。

魔芋豆腐主料：魔芋粉50克，水2500克。

具體步驟：

1、將鹼粉用開水溶解開備用，要讓鹼粉充分溶解。稱量50克魔芋粉備用。

2、將水下鍋，燒熱，再將魔芋粉緩緩下入鍋中，攪拌攪散，有團的需打散。整個過程都要不停的大幅度攪拌，攪拌時由內至外，不能粘鍋。否則會起團、鍋底糊鍋。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開後用中小火，保持魔芋在鍋裏翻滾。

3、開後再小火煮15分鐘左右，煮