發麪蓋子上有水可以嗎
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1、發麪蓋子上有水不可以。
2、發麪需要空氣,是用蓋子蓋住。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。
3、發酵時間依氣温而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
4、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麪粉,在麪糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麪糰表面塌陷,表示發酵過頭,麪糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。
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發麪
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