炒炮是什麼

“炒炮”是張掖市一種地方特色麪食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形，把面搓成筷子粗的圓麪條，然後揪寸段於開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加滷肉即可食。因寸段麪條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、滷肉炒後食用，就是“炒炮”了。

“炒炮”的做法很講究，選上好麪粉和麪，醒面半個小時後將麪糰搓成30至40公分長條，放在托盤內，上面覆蓋柔軟濕布或塑料布再醒面，醒面時間依氣温控制在半小時到一個小時，拉開面條呈約筷子粗細，用手揪為寸段入鍋煮沸，並拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此時，將切為小粒的豆腐用滷湯炒熟，面煮熟撈出與滷水豆腐湯炒均勻，用大碗盛出，上面覆一層滷肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。