紅燒菜餚的特點

紅燒定義：將經過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調料，以醬油或呈醬紅色的調料增色，大火燒沸後入料，中火加熱成熟，再用旺火勾芡成菜的烹調方法。 選料多為紅燒菜餚通常選用新鮮的動植物原料，藻類和海味來烹調成菜。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門， 也是一種火候的掌握。