土豆切完後發紅能吃嗎

土豆切完後發紅能吃，由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。