鹽凍蝦為什麼愛黑頭

1、鹽凍蝦黑頭主要原因是氧化酶(酚酶、酚氧化酶)使酪氨酸產生黑色素所致。蝦的黑變與蝦本身的鮮度有關係，因為新鮮的蝦，其酚酶無活性,不會黑變。氧化酶在蝦的血液中活性最大，蝦的胃腸、生殖腺、外殼、觸腳、頭胸部處也都存在。