怎麼去除酒中甲醇

1、含有的果膠質原料是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如穀糠的內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。要做到凡含果膠質量高的原料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右。

2、初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，注意掐頭結尾。生產工藝過程應採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。