殺鴨和脱鴨毛的技巧
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1、水燙:燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行,不然,鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮,鴨毛就不易拔脱了;
2、灌酒.:殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒,不多時鴨毛孔就舒張開來,鴨毛很容易拔掉;
3、加鹽: 鴨子宰殺後,即刻用冷水將鴨毛浸濕,然後再用熱水燙,在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,,所有的絨毛就都能煺淨。
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