千葉豆腐解凍變黃是什麼原因
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1、豆腐中的蛋白質含量高達百分之36、3、以大豆分離蛋白為原料的千葉豆腐本身就容易膨脹。
2、熱脹冷縮,熱時水蒸氣分子之間間隙變大,就會把豆腐撐大,導致變黃。
3、温度過高,豆腐也會變黃,從而影響產品結構及口感,建議蒸煮温度控制在85度,這樣就不會變黃。
4、豆腐經過冰凍後大量的水分丟失,細胞間的自由水結成了冰,導致豆腐變黃。
5、蛋白質凝固,呈米黃色.經過解凍後,冰化成了水,蛋白質經過水解作用而溶於水,豆腐又變成白色。
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