什麼是焦穀氨酸

穀氨酸脱水產物，焦穀氨酸是一種有機化合物，其化學式為C5H7NO3。在某些多肽中氨基端穀氨酸的氨基與羧基脱水而成。在一些活性肽類的N端的穀氨酸，其側鏈羧基與N端的氨基脱水後形成的環化衍生物。

溶解性：溶於水、醇、丙酮和冰醋酸，微溶於乙酸乙酯，不溶於醚。