做葡萄酒不小心沾點水會不會壞

發酵初期帶進去一些乾淨的水是沒有問題的，發酵過程中帶入不潔水會感染雜菌的；即使不會壞，也會影響酒的品質和口感。

注意事項：

1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵； 2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；

3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。