用紅糖可以打發蛋白嗎

紅糖也是糖類，打發蛋白時加入糖是為了增加粘度，使得產生的泡沫不容易分出水。

所以紅糖也能代替白糖加在蛋白裏。

糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，用量和加入時機都很關鍵。

糖用的太多會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡。

紅糖在代替白砂糖加入蛋白時，注意加入量。