燙菜怎麼做

燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源於四川，發展至陝西，重慶周邊地區。製作方法：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦先朵細煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊，毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片。素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一