土豆絲怎麼可以不變色呢急 經驗 關注:6.54K次 土豆絲變色的原因如下:與土豆中所含的化學成分有關.。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質又稱鞣質。單寧在酶的作用下,易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變。避免土豆絲變色的辦法如下:因為單寧物質遇空氣氧化,應將切好的土豆絲放在清水或淡鹽水中泡,,與空氣隔絕,就不會變色了。 標籤: 土豆絲 變色 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/orxxld.html