怎樣處理新鮮海蜇皮
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處理方法:
1、把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內,按鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例,配製明礬,用水溶解,醃漬2天,使鮮海蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。
2、按初礬海蜇的體重,加鹽12%~20%,加礬0.5%~0.8%,再醃漬7天~10天,進一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。
3、按二礬海蜇的體重,加鹽20%~30%,加礬0.2%~6、3%,再醃漬10天。
標籤:
海蜇皮
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