烤全兔配料與醃製

烤全兔配料有鹽、料酒、孜然粉、辣椒粉、老抽、大蒜粉、生薑粉、洋葱粉、白糖、雞精、白芝麻、燒烤撒粉、油等。將兔子洗乾淨，把內臟和油全部去掉，除了燒烤撒粉、老抽、芝麻、油以外的所有調料混合拌勻，抹上去，醃製2個小時即可。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以幹物質計算，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有葷中之素的説法。