糖色炒苦了怎麼能蓋住

糖色炒苦後可以加水。如果糖炒的過頭了，建議在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹着吃。糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的温度不宜過高，如果火温度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之間。