糯米黃酒的製作方法

食材：糯米八十斤、紅曲五斤、水一百斤。

步驟：

1、提前一晚將糯米泡好；

2、反覆清洗三次，瀝乾水；

3、先大火燒開一鍋水，將蒸籠預熱；

4、一次放三斤左右的米進蒸籠，上氣六分鐘左右蒸籠內的米熟後再加三斤米繼續蒸；

5、蒸好的米飯晾一小時，邊加涼水邊把飯塊攪散，然後加紅曲攪勻；

6、攪勻的米放入洗乾淨的大缸裏，不要蓋上蓋子，過幾天后酒發酵會有聲響，米會上浮，下面則是黃酒。