怎樣自制老面引子

首先在盆中放入少許麪粉，用開水燙一下；先攪到沒有乾麪粉的狀態，再攪稠糊狀後醒發。這樣放在陰涼通風的地方，兩天後面會比原來稀一些，有點酸味，上面還有些小洞洞，老面引子就做好了。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。