復炸要等涼了再炸嗎

炸酥肉的時候，要把醃製好的五花肉放進麪糊中攪拌均勻，等油温達到6成熱的時候再進行油炸。把酥肉炸制金黃的時候就可以撈出來放涼進行復炸了，復炸的時候需要油温達到8成熱，待到金黃酥脆即可撈出控即可。