如何鑑別牛排的好壞
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1、聞氣味。新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道,次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味,變質的牛肉帶有腐臭味。
2、看色澤。新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤,而且呈色均勻,脂肪潔白色或呈乳黃色;次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些,切面有關澤,但是脂肪無光澤;變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色,無光澤,且脂肪發暗直至呈綠色。
3、看彈性。新鮮的牛肉用手指按下去,凹陷的地方會立即恢復;次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢,並且不能完全恢復;變質牛肉用手指按下去後不能恢復,且有明顯的按壓痕跡。
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