為什麼鹽那麼重要

鹽能提供大量的鈉，對人體來説，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體等。

鹽對生成胃酸也非常重要，在烹調菜餚中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。

最常用的食鹽分為粗鹽和精鹽兩種。粗鹽含雜質多，其中所含的鈣鹽、鎂鹽、鉀鹽，會使鹹味變苦變澀，而且吸濕性較大，加劇了食鹽的潮解。如果把食鹽放到鍋中炒一下，通過加熱使氯化鎂失去結晶水，這樣就防止了食鹽返潮變苦。同時，還可以在食鹽中拌些澱粉，既能防潮，還能保持食鹽的味道。