自制南乳蛋散怎麼做

一、主料：

中筋麪粉250克、黑芝麻10克、南乳1塊、雞蛋1個、玉米油50克、清水70克。

二、步驟：

1、小火炒香黑芝麻，放涼備用麪粉中磕進雞蛋，從70克清水中取兩小勺倒進南乳中，用勺子壓爛南乳；

2、壓爛的南乳加入麪粉中，用筷子把雞蛋和南乳跟麪粉攪拌加入油，用筷子攪拌，加入清水，邊加邊攪拌，根據麪粉的吸水量來調節水量；

3、用手揉成麪糰，加入黑芝麻，慢慢揉均勻，讓黑芝麻均勻分佈在麪糰裏，揉好的麪糰靜置放置，醒面5分鐘；

4、把麪糰分成4份，案板上撒薄面，取一份麪糰，用擀麪杖儘量擀薄，面擀得越薄，炸出來的蛋散越鬆脆；

5、鍋裏放油，燒至大熱，放進蛋散面片，大火炸半分鐘定型硬身後轉小火，炸2至3分鐘；

6、蛋散微黃就要撈出，冷卻後顏色會更深點，放涼後，重新把油燒至大熱，放進蛋散，復炸半分鐘即可；

7、撈出蛋散，瀝油，放廚房紙上吸油，冷卻後即可食用，充分冷卻以後會更酥脆。