紅曲釀酒的配方
- 經驗
- 關注:1.35W次
1、食材清單:糯米20斤、紅曲2斤、純淨水30斤。
2、糯米洗淨後加水浸泡至米粒能輕鬆捻碎時,洗淨瀝乾,放入柴火蒸鍋裏蒸至糯米熟透,用手捻開無白心。
3、蒸好的糯米攤開自然放涼,把紅曲黴撒在上面,充分攪拌均勻,放置在特定温度和濕度的環境中發酵。
4、將發酵好的紅曲倒入陶製酒缸,加水繼續發酵,直至米曲全部變成紅色。
5、將米曲混合的酒液盛出,濾出純淨的酒汁,倒入陶製酒罈密封,消毒處理。
6、將泥壇存入特定環境的酒窖中二次發酵做陳釀處理,儲存越久味道越好,直至生成醇香美味的陳年紅曲酒。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/j8klkp.html