為什麼酵素越發酵越不甜了
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酵素又稱為"酶"是各種生物化學反應的催化劑,酵素存在於所有活細胞內,是它啟動了細胞之活力,使細胞展現出種種生命現象,如果沒有酵素,卵子、精子就無法結合,植物無法進行光合作用,所有細胞活動都將失去動力,生命現象亦無從產生。
酵素髮酵的過程中,一些菌種隨原料一起發酵,菌種的PH值本事就是酸的,而且發酵過程中糖分也會減少,所以越發酵越不甜了,會發酸。
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