火鍋不辣有什麼方法做

清湯火鍋它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。制湯水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。用料加工：毛肚洗淨撕去筋膜，開段起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫着筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉，去淨粘液用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。