四川臘腸如何煙燻

用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。

製作方法：製作此類臘肉又或稱煙肉時，通常是將豬肉改長約25釐米和寬約3釐米的肉條，然後用鐵針密插，其後才加入炒香的花椒和精鹽拌勻，放入瓦壇之中，用重物壓緊，醃漬約10天左右，其中每隔一天或二天翻拌一次，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁幹，即可煙燻。此時，應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙燻爐中，然後將汁乾的肉條架入，蓋上爐蓋，煙燻至肉條至醬紅之色即可。在煙燻過後，將肉條取出，掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。