紅燒坨坨魚的做法川味

主料：坨坨魚1條。

輔料：薑末5克，蒜末5克，花椒10顆，乾紅辣椒4個，大葱1節，小葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣醬20克。

做法：

1、活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，入味5分鐘;

2、將魚放入滾油裏，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裏待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮;

3、煎好的魚乘到盤子裏待用;

4、把生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待