油菜籽榨油時為什麼要蒸和炒
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1、油菜籽的高濕、高温蒸炒工序,可以將細胞內很多呈分散狀態的細滴油脂凝聚成大滴油,使油菜籽出油充分,並提高壓榨取油的效果。
2、降低取油的動力消耗,使油菜籽適應入榨與出油要求,一是油菜籽要有相當的彈性,也就是“硬度”,能在受壓榨時經得起壓力,其二是要有一定的可塑性,就是“軟度”,使菜籽便於成餅,讓承壓力不至於過大。
3、改普油脂的品質通過蒸炒,使菜籽中的磷脂等各種成分,產生一系列的物理的、化學的以及生物化學的變化,這些變化,有些是對提高油脂質量有利的。
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