掛麪過冷水後還需要煮嗎

掛麪過冷水後不需要煮，過冷水是為了讓剛煮好的麪條收縮，過完冷水的麪條更爽口，麪條的表面會比較滑，不容易粘到一起，吃起來不燙口且可以做涼麪拌麪。但是煮好的麪條在過冷水時，應該使用的是放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，自來水沒有經過處理容易被微生物污染引起腸道疾病。