怎麼樣才把蘋果削皮後不變黃

最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡的蘋果能保存更長的時間 ，且沒有鹹味。

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒後會變色，不僅蘋果梨子及有些蔬菜也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。