什麼是豬脊肉

豬脊肉又稱小裏脊，位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。

豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化，這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。處理裏脊肉時，要注意：

1、一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；

2、要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；

3、豬肉不宜長時間泡水。