鹽漬筍怎麼製作
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鹽漬筍的主要流程是:去殼→殺青→漂洗→脱水。
1、去殼。
第一種方法是,用刀從筍尖到基部切一直線深達筍肉,然後把刀尖插入筍殼和筍肉相接處,左手握筍,右手持刀用力,側方壓下,筍殼即脱;
第二種是用刀從筍尖到筍基部,斜切四五刀,深達筍肉,一手握住筍尖,一手握住基部,反向扭轉,筍殼即脱。
2、殺青。
將去殼的筍肉放入鍋中,加清水淹沒竹筍,猛火煮2-3個小時即可。
檢查筍肉煮透的方法是,觀察筍肉由白色或青色轉變為玉白色、變軟,筍蔸上的芽點由紅變藍。
3、漂洗。
將煮過的筍從鍋內取出,放入木桶中用冷水漂洗,取出用鐵釺穿通所有筍節,讓內部熱氣逸出,以便於榨乾、脱水。
漂洗時要注意勤換水,加快散熱。若不及時換水,製成的筍乾表面產生一層“白霜”,質量下降。
4、脱水。
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鹽漬
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