紅酒變質後有什麼氣味

1、金屬味和老鼠味。

在釀酒過程中或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。

2、臭雞蛋和橡皮味。

這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境温度較高條件下的紅葡萄酒裏，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒裏都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。