滷水點豆腐老嫩怎麼控制

控制方法：首先豆漿磨的一定要細，要用專業膠體磨。另外，漿水温度不能過高，應該在八十五攝氏度左右點滷水即可。

具體做法：

主料：大豆五千克。

步驟：

1、黃豆第一天要泡十二個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍；

2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裏，在鍋裏燒好開水，按一定比例加入到原漿裏面；

3、把加了水的原漿舀到白紗布裏，濾掉豆渣，擠出裏面的豆漿；

4、把“滷水