橄欖油是否可以加熱食用

橄欖油具有高度的熱穩定性，研究發現，只要最高温度不超過190度，橄欖油不會分解，在煎炸中，橄欖油還會給食物包裹上一層金黃色的脆殼，令口味更加酥脆，而所用的橄欖油不會深入食物內部，所以即使是油炸後也能保持清淡的口感，也更利於消化。因橄欖油具有較強的穩定性，油炸之後也能重複使用，只需將其用紗布或濾紙濾淨，存放於搪瓷、上釉的陶瓷或是不鏽鋼器皿中，以防氧化即可，妥善處理後可以重複使用10次以上都不會改變其油脂的味道。