製作茶葉為什麼要揉

揉的目的有以下幾點：

1、做形，茶葉的外形是靠揉搓才能做緊，做細做成條或者顆粒狀。比如碧螺春，鐵觀音;

2、是揉出茶汁，充分的搓揉，把茶汁揉出來，沖泡的時候茶湯會比較容易出味;

3、部分茶，以碧螺春為例，外面一層白白的茶毫也要通過搓揉顯的蓬鬆好看，這叫起毫工藝。

揉捻是烏龍茶初制的塑形工序，它通過外力的作用更好的為茶條塑形。在揉捻的過程中，葉細胞被外力擠碎，茶葉內含的物質滲出粘附在葉面上。在生化的作用下，茶的內質發生改變，非酶性氧化加強，從而使茶湯更為