幹醃濕醃的優缺點是什麼

1、幹醃的優點是簡單易行，耐貯藏。缺點是鹹度不均勻，費工，製品的重量和養分減少。

幹醃就是將鹽醃劑擦在肉表面，通過肉中的水分將其溶解、滲透而進行醃製的方法。在醃製時由於滲透擴散作用，肉內分離出的一部分水和可溶性蛋白質向外轉移，使鹽分向肉內滲透至濃度平衡為止。

2、濕醃的優點是滲透速度快，省時省力，質量均勻，醃漬液再製後可重複使用。缺點是含水量高，不易保藏。

濕醃是指將鹽及其他配料配成一定濃度的鹽水滷，然後將肉浸泡在鹽水中醃製的方法。