全雞怎麼醃製肉裏會有味道

全雞醃製方法如下：

主料：雞1只；

輔料：水適量；

調料：食鹽300克，姜250克，大葱250克，黃酒適量，茴香籽15克 ；

1、選料：選用只重在1.25千克左右的雞，要求健康無病；

2、宰剖：將雞宰殺，採用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙後煺淨羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水分；

3、煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的葱、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮至克用筷子可戳透雞肉即可，將雞撈出，瀝乾水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻；

4、醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5釐米、寬約3.5釐米的長條塊，再整齊地碼在較大的帶蓋容器內，最後灌入能淹沒雞塊的黃酒，加蓋後置於涼爽處，約48小時後即為成品醉雞。