起酥油是做什麼用的呢

起酥油用途如下：

由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

1、可塑性。

是指在外力作用下，可以改變其形狀，甚至可以象液體一樣流動從。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工麪糰時，麪糰的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。

2、酪化性。

起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。

酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入麪漿中，經攪拌後可使麪漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。

3、起酥性。

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。