剛挖出來的筍怎麼處理

剛挖出來的竹筍要儘快的處理，把過老的竹筍根部切除，撥去竹筍的皮，在竹筍上豎着切兩刀，皮就很容易被剝去。剝去皮的筍子，放在盆裏洗乾淨，撈出瀝乾水分，然後將竹筍焯水之後才能吃，不然容易有澀味。

竹筍的澀味怎麼去除：

1、清水浸泡：把竹筍放在清水中浸泡，這種方法對幹春筍特別適用。

2、開水煮制：春筍的苦味和澀味用沸水煮也可以去除。

3、高温蒸制：春筍收取以後處理時，可以把它放在鍋中用高温蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋蒸。

4、用鹽醃製：食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，把收取的新鮮春筍去掉筍殼，放在盆中加入食用鹽調勻，醃製五六個小時，醃製時也可以使用粗鹽。在醃製過程中需要及時把鹽水倒掉，醃好以後再用清水洗淨就額可以了。