什麼叫豬碾肉
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這是廣東人的説法,就是豬腱,即豬四肢上的腱子肉。豬大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。是豬四肢上的腱子肉,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。此部位位於豬的前腿和後腿內的腱子肉,每隻豬取出的數量很少,每隻豬隻能取出4塊豬腱肉,每100公斤的豬,只能取出4小塊豬腱肉,所以非常珍貴稀少。腱子肉是有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。豬腱肉質嫩滑,經過燉煮以後稍帶肉質纖維,頗有咬頭,蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
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碾肉
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