高級清湯放什麼原料
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1、高級清湯又稱頂湯。特點是湯色微黃,清澈見底,滋味鮮味無比。俗話説“無湯難成菜,無菜不湯”。
2、湯是絕大部分菜餚調味提鮮的基本原料,高級清湯更是山珍海味賴以增味提鮮的重要原料。
3、 製做高級清湯一般分為三個階段:煮、清、吊。
4、煮湯的原料一般是以雞為主,再加上鴨、豬排骨、豬肘子。其中雞最好選用老母雞除其油,因為老母雞含有豐富的脂肪、無機鹽、維生素和多種氨基酸等。
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清湯
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