油渣是什麼

油渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬製提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細胞組織分離，熬製後提取豬油後餘下的固體硬塊多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果温度過高受熱，產生糊焦狀物，會有部分炭黑形成，含有大量的膽固醇。