泡椒鳳爪的做法怎麼可以做成白色

1、鳳爪洗淨，切成小段，放入盆中；

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆；

3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨；

4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥；

5、把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟；

6、另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開；

7、同時，另準備一個大碗，把泡椒、葱段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入；

8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼；

9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，放入冰水中激一下，使肉質更緊實；

10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，即可使用。